Wit brood met zaden van Molen de Zandhaas

Molen de Zandhaas is al sinds 1779 een begrip in Santpoort. Molenaar Jos Kors maalt op ambachtelijke wijze zijn granen tot meel en bloem. In de molen wordt alles met de hand gedaan, de granen worden op de twee molenstenen gemalen en gestort in grote zakken. Beneden wordt het meel verpakt en gelabeld in kleine zakken.

Beneden in de molen is ook een winkeltje met diverse broodmixen, zoals de bosbeekmix en de mix voor stokbroodjes. Ook kan je hier diverse zoeten mixen kopen, chocolade noten cake of muffinmix of deze overheerlijke koekjesmix. Ik ben blij dat ik een samenwerking heb met Jos en dat ik deze ambachtelijke molenaarsmixen in mijn webshop mag verkopen.

Met de broodmixen, is brood bakken helemaal niet moeilijk meer. Ik heb de witbroodmix gebruikt, deze heeft de volgende ingrediënten: tarwebloem, basterdsuiker, gejod. zout, EKO broodverbeteraar (tarwebloem, meelverbetermiddel, enzymen), gist. En de zadenmix is door mijzelf samengesteld en bevat lijnzaad, pompoenpitten, sesamzaad en zonnebloempitten.

Ingredienten voor 1 brood
500 gr witbroodmix
100 gr zaden + een beetje voor er op
300 ml water

Bereidingswijze
Meng het meel met het water en de zadenmix en kneed dit gedurende 15 minuten op een lage stand. Je kan hiervoor een kneedmachine gebruiken zoals een Kenwood, maar met de hand kan ook.

Het deeg is klaar, als het licht plakkerig aan voelt en je een vliesje kunt vormen van het brood. (de gluten window test) Hiervoor neem je een stukje deeg en dit trek je uit elkaar, het moet zich net als een kauwgombal tot een vliesje vormen.

Laat het deeg nu ongeveer een uur rijzen, totdat het zich in volume verdubbeld heeft.

Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en maak er een bol van, door de buitenkanten naar binnen te vouwen.

Laat deze bol ongeveer 15 minuten rusten.

Vorm de bol nog een beetje bij en bestrijk deze met wat water. Je kan nog wat extra zaden op de bovenkant strooien.

Laat het deeg weer ongeveer 3/4 uur rijzen.

Zet de oven alvast aan op 180 graden.

Snij het brood voorzichtig in en leg het op een bakplaat in de oven. Je kan diverse vormen snijden, hier heb ik een ruitpatroon gemaakt.

Sproei wat water met een plantenspuit tegen de randen van de oven, dit om stoom te creëren.

Bak het brood in ongeveer 30 - 35 minuten af.

Het brood is klaar als je op de onderkant klopt en het brood hol klinkt.

Laat het afkoelen op een rooster.

Bron: Baking Artisan Bread by Ciril Hitz